湖北日报客户端讯（通讯员黄俊、杜丽丽、黄悦青、胡德宝）—— 进入腊月，南漳县城乡的空气中仿佛都弥漫着腊味的香气。家家户户都在忙着腌制、熏制各种腊味食品，为即将到来的春节增添了一抹浓厚的节日气氛。

在南漳县武安镇洪堰山庄，刚宰杀的猪肉还冒着腾腾热气。随着师傅一套行云流水的分割刀法，一整头猪被整齐分割成块，开始进入腌制工序。农家熏肉，首先要进行腌制，一般是十斤肉一斤盐，把盐均匀地涂抹在肉上面，腌制个十天左右，肉便可以进行晾晒。肉晒干后，就可以进行熏制了。

记者了解到，在这份传统美味的背后藏着许多熏制技巧。核心就是选材，不同于其他普通材质的熏制效果，由上好的柏树枝熏制出的腊肉通常自带绵延香气。在熏制的过程中，对火候的掌握极为讲究，既要保证烟雾缭绕中腊肉能均匀受热，又要避免火候过大导致肉质变硬。因此，熏肉师傅们必须全天候守护在熏房旁，密切关注着每一块腊肉的微妙变化，并不时翻动悬挂着的腊肉，确保每一面都能充分吸收柏树枝的清香与柴火的温度，使熏出的腊肉色泽金黄、肉质紧实，散发出诱人香气。

目前，这家山庄已储备各式腊味超5000斤，以满足春节市场需求。

湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送权威的政策解读、新鲜的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等系列特色功能。在这里，你不仅能感受到传统腊味的魅力，还能了解到湖北乃至天下的最新动态。